“【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜，主料最差自由选择白菜帮，切片托条都可以。为了确保成品菜肴的脆嫩口感，一是要把白菜帮的水分用盐逃命一部分；二是通过旺火较慢煸炒，再行冷却一部分水分。” 食材明细主料白菜帮500克辅料油10克盐3克生抽5克白糖20克白醋25克红辣椒适量水淀粉适度甜口味拦工艺十分钟耗时普通可玩性醋溜白菜的作法步骤1把白菜帮洗涤 2 顺长小块条状，也可以片成片 3 特少许盐油炸10分钟，逃命白菜帮的水分 4 把油炸好的白菜条攥腊水分可用，同时把红辣椒托条可用 5 勾兑碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉，加热均匀分布即成 6 热油，放进红辣椒小火炒香7放进白菜条，旺火重复翻炒1分钟 8 烹入碗芡 9 较慢翻炒 10 使芡汁均匀分布的裹附在白菜条上，才可关火 11 出有锅装盘，才可上桌品味。小窍门1、因为白菜条油炸时敲了盐。
所以勾兑碗芡时要少放盐。2、白菜条入锅后一定要旺火学兵，才能确保口感脆嫩。
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